পাহাড়ের জুমে উৎপাদিত বিন্নী চাল বিভিন্ন রকম হয়ে থাকে। সাধারণত এই বিন্নী চাল তিনভাগে বিভক্ত। কালো বিন্নী, লাল বিন্নী এবং সাদা বিন্নী। কালো বিন্নীকে পার্বত্য এলাকায় পোড়া বিন্নী বা লংকাপোড়া বিন্নীও বলে। লাল বিন্নীর আছে বিভিন্ন নাম যেমন হরিন বিন্নী, বান্দরনখ বিন্নী। জুমে উৎপাদিত সাদা বিন্নী কিন্তু সমতলে উৎপাদিত সাদা বিন্নীর চেয়ে আলাদা। জুমে উৎপাদিত সাদা বিন্নীতে একটা সুগন্ধ থাকে। সাদা বিন্নী গোলও আছে আবার লম্বাও আছে।